“众人神话海底捞了，我自己相当反感”，2021年6月，海底捞创始人张勇正在交换会向投资者直言，“你们要理性，投资要仔细。”

　　当时的海底捞正处正在功绩低谷期。2020年净利同比大幅下滑86.82%至3.09亿元，2021年，海底捞更是巨亏41.63亿元。

　　只是张勇主动走下神坛的说法并不行劝退投资者们。3月4日，海底捞公布告示称，将执行海底捞餐厅的加盟特许策划形式。据《中邦企业家》报道，布告加盟后的两周，海底捞仍然收到了数以千计的申请。

　　“咱们真正崇拜的，是贸易形式的填充，这事合海底捞更深刻的发扬，”海底捞董事会副主席周兆呈克日回收《中邦企业家》采访时体现，把优质加盟这条道跑通之后，连锁餐饮企业改日发扬才华愈加庄重，发作更大的价钱。

　　2023年，海底捞收入414.53亿元，同比增进33.6%，归母净利润44.95亿元，同比增进约174.6%。

　　与2021年海底捞的收入增进首要靠门店数目增进、但剩余情状江河日下差别，2023年的收入增进首要靠翻台率擢升，单店贩卖额擢升来杀青的。

　　只是正在消费降级的大趋向下，海底捞改日的翻台率擢升、人均消费金额增进承压，它必要找到新的增进门道。

　　“宁静了我就冲锋，不宁静了我就宁静，宁静下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止”，2021年，张勇就曾明了指出改日海底捞的发扬偏向。

　　新一季财报显示，海底捞仍然彻底走出疫情功夫的低谷，进入宁静阶段，但史书体验仍然阐明，通过直营扩店压力太大，稍有失慎便陷入赔本的泥淖，加盟便成为了海底捞锚定的新偏向。

　　2023年是海底捞重回巅峰的一年。正在2020年微利、2021年巨亏之后，海底捞究竟正在2022年光复元气，2023年净利创下新高。

　　海底捞营收的扩张照旧首要来自于餐厅，至于其他交易，外卖交易营收显示下滑，调味品及食材贩卖正在总营收中占比拟少。乐观的是，海底捞2023年营收扩张首要是因为同店贩卖额增进。

　　2023年，海底捞的餐厅数目比拟2022年没有太大改变，餐厅收入增进首要是由同店贩卖额扩张进献的，个中一线都市整个同比增幅较大，这是因为一线都市门店数较少基数较低，同时翻台率更高；二三线都市门店则进献了更众的绝对营收增进。

　　从海底捞过往收获看，翻台率是有擢升空间的。2023年，海底捞整个翻台率抵达3.8次/天。而正在2018年，海底捞的翻台率为5次/天，今后几年接续下滑至4.8次/天、3.5次/天、3.0次/天。

　　海底捞翻台率擢升与餐饮消费苏醒相合。邦度统计局克日公布最新数据显示，2023年世界餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史书新高；限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　海底捞的功绩增进也受益于此。2023年，海底捞宽待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。

　　但正在消费降级的大浪下，海底捞的翻台率能否回到2018年的高点是存疑的。张勇也曾指出，“当翻台率抵达5以上的岁月，消费者要等1个小时，影响消费者体验。其后咱们感觉低落翻台率到4.5比拟适合，然则拉新率又显示题目。”

　　正在现下的消费处境里，整个翻台率从3.8擢升至4.5照旧是不小的挑拨，这无疑必要海底捞拿出更众拉新方法。财报指出，2023年11月，海底捞员工以“科目三”舞蹈地势与顾客互动，合系互动视频很速正在收集平凡鼓吹，成为形象级鼓吹变乱。

　　海底捞的拔取是给用户供给更众优惠。财报显示，2023年，海底捞一线元，整个顾客人均消费从2022年的104.9元低落至99.1元。财报指出，人均消费低落首要是因为优惠扩张。

　　正在消费降级趋向下，海底捞虽死守着中高端门道，但也向薄利众销的偏向挨近。从财报看，云云的门道%，单店贩卖额擢升。当然翻台率擢升同样与消费苏醒，以及海底捞正在抖音等平台的营销相合。

　　2020年，海底捞也曾历过一次盲目扩张的阶段。当年6月，张勇做出扩店安插，“当我认识到题目的岁月仍然是本年（2021年）1月份，等我做出反响的岁月仍然是3月份了。”

　　差错扩张让海底捞正在2021年营收仍依旧不错的增进，但交了巨亏41元的学费。这一年，海底捞提倡了“啄木鸟安插”，很久封闭了260家海底捞餐厅，32家餐厅暂且收歇歇整。

　　比照2021年的财报，2023年的海底捞不再是通过门店数目增进杀青增进，而是单店运营功效擢升。海底捞也曾体现，2023年的首要对象是进步正在营门店剩余才具与运营功效。

　　财报显示，2023年，海底捞的存货周转天数从35.2天裁减至23.9天，首要是因为策划好转，原资料及易耗品的打发速率加快。

　　过往的铩羽体验肯定了海底捞不会重走大幅扩张门道，但正在改日翻台率、客单价增幅有限的情状下，海底捞务必找到新的扩张之道，怒放加盟就成了海底捞的最优解。

　　只是，周兆呈正在上述采访中也指出，“加盟店的占比会相当相当少”，海底捞是正在直营为主的基本上，用加盟的方法来丰裕策划方法。

　　“盲目扩张的事务相信会产生，一朝我整合好现正在的门店，我还会扩张，由于这是我的职责”，2021年，张勇曾明了提及。

　　2023年，海底捞归母净利润44.95亿元，同比增进约174.6%。明显，海底捞仍然握别疫情功夫不宁静的几年，进入宁静阶段，扩张就成了海底捞接下来的对象。但何如扩张、扩张到什么水平，是一道困难。

　　从新一季财报看，海底捞的利润由来，一是其原资料及易耗品本钱，员工本钱，房钱及合系支付，水电开支的同比增幅，略低于营收增进增幅，开释了肯定的利润空间。只是更大的利润空间来自于，2023年的折旧及摊销不增反降，从2022年33.212亿元低落至29.454亿元。

　　财报指出，该部门低落首要是因为部门门店物业、厂房、兴办此前已提足折旧及摊销。

　　这意味着，改日海底捞念要获取更众的利润增进，一方面是通过不停优化本钱布局——这一部门留给海底捞的腾挪空间有限；一方面是通过拓展交易线，复制单店利润。

　　目前海底捞旗下再有嗨捞暖锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，只是目前这些品牌的营收和利润占比相当有限。

　　扩张利润增进的另一条门道即是寻找利润更高的策划方法，而加盟明显是餐饮行业最普适、仍然被验证凯旋的形式。

　　张勇曾指出，餐饮行业是守旧行业，有界线，不像互联网企业交易鸿沟越大，本钱越低。“咱们餐饮企业开两家店赢利，开三家店也许就赔钱。开店众了能增收就不错了，更也许连增收都没有。因此过去餐饮企业能上市是不常睹的。”

　　这种形式使得，餐饮企业一朝开启大范围扩店形式，不免境遇赔本，资金链垂危，而加盟恰能助餐饮企业均衡扩张与利润之间的困难。

　　过去两年，稠密曾不停死守直营的餐饮品牌纷纷怒放加盟，包含喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，以及太二酸菜鱼、老乡鸡、陈香贵等餐饮品牌。

　　加盟能给餐饮企业带来更众的营收，包含加盟用度和单店餐饮营收，短期来看，因为海底捞加盟店的占比会相当少，肯定了加盟能给海底捞带来的革新有限。

　　只是对海底捞来说，赚加盟费也不是其首要对象，“正在价钱决断层面，海底捞以为加盟是一个适合目前发扬的贸易形式填充”，周兆呈正在《中邦企业家》的采访中体现。

　　目前，海底捞的现金流宁静，截止2023年尾，其账上有64.755亿元。拓展有潜力的贸易形式，才是海底捞的首要对象。其它，海底捞可借加盟形式进军下重市集。

　　周兆呈正在上述采访中指出，海底捞的加盟交易不会设立对象，但即使不是以下重市集为对象，但有也许会正在加盟进程中自然杀青，“思虑到这些地方的市集潜力，以及机构投资或者企业的发扬志愿和踊跃性，我念来自低线都市的申请数目会比拟众。”

　　截止2023年尾，海底捞有1351家门店。餐饮连锁专家、和弘磋议总司理文志宏此前对字母榜（ID:wujicaijing）体现，海底捞鄙人重市集有很大的门店拓展空间，直营发迹的海底捞对门店有很强的管控才具，以海底捞品牌影响力，改日支柱3000至5000家的门店体量不行题目。

　　另外，下重市集也有较强的增进空间。从海底捞财报中可能看到，2023年，一线次/天，二线次/天，三线次/天，相对待一二线都市，三线及以下都市的翻台率明显再有擢升空间。

　　对海底捞来说，最贫乏的一段韶华仍然过去，但因为2023年的高利润是扶植正在部门门店物业、厂房、兴办此前已提足折旧及摊销的基本上的，正在现有形式下，其高利润增进的程度难以一连，必要拓展更众的剩余门道。

　　“我体贴结构、供应链、新时间，即使三个方面不妨落实下去，咱们是可能革新餐饮行业本钱布局的”，张勇正在2021年的低谷期照旧有很大的野心。“我从24岁开办海底捞到现正在，我的心还没死，我还念折腾。”

　　而每一种新形式的怒放一定带来新的题目。跟着海底捞怒放加盟形式，何如处分加盟带来的各种题目，以及何如通过加盟开释更众的增进潜力，是海底捞改日必要处分的题目南宫28官方。